La Seu Universitària de Cocentaina ofereix un curs d’estiu sobre l’anàlisi sensorial dels aliments

El programa posarà sobre la taula per a què serveix aquesta ciència, com funcionen els nostres sentits, com descriure aliments, quines proves sensorials hi ha i quan usar-les, o com el màrqueting sensorial influeix en la nostra vida

Alacant. Divendres, 24 de juliol del 2020

La Universitat d’Alacant, a través de la Seu de Cocentaina, organitza un curs en línia per al pròxim mes de setembre, del 21 al 26, com a part del programa de Cursos d’Estiu Rafael Altamira de la UA, amb el títol Introducció a l’anàlisi sensorial d’aliments.

Les persones participants s’endinsaran en el món dels sentits a través dels aliments. Amb direcció d’Arantzazu Valdés i coordinació d’Ana Beltrán, el curs explicarà per a què serveix aquesta ciència, l’anàlisi sensorial, com funcionen els nostres sentits, com descriure aliments, quines proves sensorials hi ha i quan usar-ne cadascuna; però «amb una càrrega pràctica important perquè l’alumnat puga aplicar aquests coneixements en el seu dia a dia», detalla Valdés. El curs també tractarà com el màrqueting sensorial influeix en la nostra vida a través d’estímuls sensorials en botigues, publicitat, etc.

Els organitzadors afirmen que «en aquest curs no és necessari tenir un tacte excepcional o un olfacte per a trobar tòfones… només ganes de treballar, gaudir i deixar-se portar».

Anàlisi sensorial d’aliments

L’anàlisi sensorial és l’examen de les propietats organolèptiques d’un producte realitzable amb els sentits humans. Dit d’una altra manera, és l’avaluació de l’aparença, l’olor, l’aroma, la textura i el sabor d’un aliment o matèria primera. Aquest tipus d’anàlisi comprèn un conjunt de tècniques per a la mesura necessària de les respostes humanes als aliments i minimitza els potencials efectes de desviació que la identitat de la marca i altres informacions poden fer sobre el judici del consumidor. És a dir, intenta aïllar les propietats sensorials o organolèptiques dels aliments o productes en si mateixos i aporta una informació molt útil per al seu desenvolupament o millora, per a la comunitat científica de l’àrea d’aliments i per als directius d’empreses.

Anteriorment, l’anàlisi sensorial es considerava com un mètode marginal per a la mesura de la qualitat dels aliments. No obstant això, el seu desenvolupament històric ha permès que en l’actualitat l’aplicació d’aquesta anàlisi en la indústria alimentària siga reconeguda com una de les formes més importants d’assegurar l’acceptació del producte per part del consumidor.