En un evento celebrado ayer en Aspe, el reconocido maestro pastelero Raúl Asencio presentó la edición especial limitada 2024 de su panettone: una creación única que combina el Níspero de Callosa d’en Sarrià con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) y chocolate Bean to Bar elaborado con cacao de la variedad Arriba Nacional, originario de Ecuador.
Una elaboración artesanal que refleja tradición y excelencia
Este panettone destaca por su proceso artesanal y la meticulosa selección de sus ingredientes. Los nísperos, cultivados en los fértiles bancales de la Marina Baja, entre los ríos Guadalest y Algar, son recolectados manualmente en el punto exacto de maduración, cuando su sabor equilibra dulzura y acidez.
Una vez recogidos, los frutos son pelados a mano, confitados al horno y macerados en moscatel dulce de la bodega Les Freses, ubicada en Jesús Pobre, Alicante. Esta preparación se incorpora a una masa madre de cultivo biológico, a la que también se suma un chocolate Bean to Bar exclusivo.
El chocolate, elaborado por el propio obrador de Asencio, utiliza habas de cacao Arriba Nacional, un producto icónico de la Hacienda Victoria en Ecuador, una finca de huella de carbono cero ubicada en la región de Cerecita, cerca del río Guayas. Estas habas se someten a un cuidadoso proceso que incluye fermentación en cajones de madera durante 72 horas y un secado al sol de 7 días. En el obrador, son tostadas a baja temperatura, descascarilladas, molidas y conchadas durante 60 horas, logrando un sabor excepcional que rinde homenaje a la rica tradición del cacao ecuatoriano, cuya historia se remonta a más de 5.000 años.
Un maridaje pensado para el deleite
La experiencia del panettone se completa con el vino moscatel Charingo, elaborado con uvas de la finca Les Freses en el Parque Natural del Montgó. Este vino, que acompaña al panettone en un elegante pack junto con dos copas, ofrece un aroma dulce y floral que potencia los sabores del chocolate ecuatoriano y el toque cítrico del níspero, creando un maridaje perfecto para las celebraciones navideñas.
Exclusividad en cada bocado
Solo se han producido 1.000 unidades de este panettone, cada una numerada, lo que convierte a esta edición limitada en un producto exclusivo para quienes buscan un regalo o experiencia única en estas fiestas.
Raúl Asencio destacó durante la presentación que esta creación es un tributo a los sabores tradicionales y a los procesos artesanales, invitando a los asistentes a disfrutar del panettone y brindar con Charingo por un nuevo año. Como afirmó Asencio: “Carpe diem. Este panettone es irrepetible, y queremos compartirlo con vosotros en esta Navidad tan especial.”
La edición especial limitada 2024 del Panettone de Níspero de Callosa d’en Sarrià y chocolate de Ecuador con vino Charingo ya está disponible, prometiendo ser uno de los productos estrella de estas fiestas.
Notícies relacionades:
El Ayuntamiento de Aspe decreta tres días de luto y suspende toda la programación prevista 
La Diputación de Alicante subvenciona con dos millones de euros el nuevo Centro de Día para Mayores de Aspe 
Aspe en Alicante Gastronómica, un espacio de sabores y tradición 
Aspe Saludable promueve la prevención a través de la salud comunitaria en su IV Edición 
Aspe enviará una cuba y operarios de limpieza y electricistas para apoyar en la zona afectada por la DANA