El Cabildo, que es un concejo abierto de origen medieval que se tiene lugar en la villa sajeña cada 26 de diciembre y sirve de preludio a las fiestas de Moros y Cristianos que se desarrollan del 1 al 5 de febrero en honor al patrón San Blas.
Como viene siendo habitual desde 1627 y en el incompable marco de la Plaza de San Blas se realiza “concejo abierto” donde los vecinos son llamados a participar a “golpe de campana.
En sus inicios allí eran expuestas las quejas y necesidades más inmediatas de sus vecinos y su posterior deliberación. Con el transcurrir del tiempo, y tras los votos a San Blas y Santa Bárbara, el cabildo ha ido derivando en tratar temas propios de las Fiestas de Moros y Cristianos en honor a su patrón San Blas.