El Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (Gasterra), la Càtedra Carmencita-UA dEstudis del Sabor Gastronòmic i el Col·legi Oficial de Dietistes Nutricionistes de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa) han llançat el projecte 34 plats. 34 comarques. Redescobrint el receptari valencià de les nostres famílies, una iniciativa que vol visibilitzar el llegat gastronòmic de les trenta-quatre comarques valencianes amb plats autòctons, sabors locals i productes de proximitat. Així, seran els i les dietistes nutricionistes els qui recuperaran i actualitzaran receptes tradicionals a través dels testimonis de les dones de les seues famílies encarregades de preservar aquesta herència culinària. «Volem valorar i reconèixer el treball invisible que les dones han exercit durant dècades en la gastronomia i plasmar en un receptari aquests coneixements culinaris, transmesos de generació en generació, per a no perdre receptes tradicionals de la nostra regió i poder recuperar-les de la manera més saludable i nutritiva possible», explica María Tormo, dietista nutricionista i investigadora col·laboradora de la Càtedra Carmencita dEstudis del Sabor Gastronòmic.
Un mapa de sabors de nord a sud
Des dels Ports fins al Baix Segura passant per lAlt Vinalopó, la Vall dAlbaida, la Foia de Bunyol o els Serrans, totes les comarques estaran representades culinàriament amb una recepta per a dues persones, que inclourà el nom del plat, els ingredients, la manera delaborar-la i el temps, una valoració nutricional, així com recomanacions dietètiques i gastronòmiques. Des del CODiNuCoVa llancen una crida als seus col·legiats, més de nou-cents en tota la Comunitat Valenciana, als qui animen a participar-hi i ser ambaixadors de la seua comarca: «Busquem trenta-quatre dietistes nutricionistes que recuperen aquests plats heretats dels qui millor els coneixen: les mares, les ties, les iaies, les besàvies… Generadores i transmissores dels sabors originals del nostre territori, dones que han preservat una tradició culinària saludable i nutritiva per a tots nosaltres», apunta Rafael Birlanga, vicepresident del CODiNuCoVa. Aquests nutricionistes tindran la missió de presentar receptes actualitzades, saludables i saboroses en què la personalitat, productes i sensibilitat de cadascuna de les comarques estiga representada. «Es tracta, en definitiva, de redescobrir el patrimoni culinari de cadascuna de les trenta-quatre comarques de la Comunitat Valenciana», afegeix.
El tercer objectiu de 34 plats. 34 comarques passa per leducació alimentària i culinària. Així ho explica Ana Zaragoza, dietista nutricionista i coordinadora acadèmica del Centre de Gastronomia del Mediterrani UA-Dénia (GASTERRA): «A hores dara, la societat rep un excés dinformació sobre alimentació i nutrició a través de molts canals, principalment en línia. I, així i tot, els ciutadans no salimenten correctament ni fan tries saludables en els menjars. Hem de tornar a aprendre a cuinar, a usar matèries primeres, a realitzar elaboracions nutritives, saboroses i saludables que ens permeten descartar definitivament els ultraprocessats i el menjar ràpid. Amb aquest receptari també busquem això: acostar la cuina a la població i bandejar la idea que per a cuinar cal invertir molt de temps».
El procés de selecció dautors ja sestà fent i està previst que el receptari estiga publicat a final de 2021.
Sobre la Càtedra Carmencita
La Càtedra Carmencita dEstudis del Sabor Gastronòmic forma part de les càtedres institucionals de la Universitat dAlacant i va començar lactivitat el novembre de 2017. Compta amb el patrocini de lempresa Jesús Navarro SA de Novelda, empresa líder en el camp despècies, salses i condiments alimentaris (www.carmencita.com). Lobjectiu principal de la càtedra és desenvolupar activitats de recerca, divulgació i formació en làmbit de la gastronomia, i, en particular, les relacionades amb lunivers del sabor i la riquesa culinària que caracteritza a la cultura alimentària mediterrània.
Sobre Gasterra
El Centre de Gastronomia del Mediterrani, UA-Dénia, GASTERRA, sorgeix com una iniciativa col·laborativa de la Universitat dAlacant (UA) i es configura com una aliança entre la universitat, la Generalitat Valenciana mitjançant Turisme Comunitat Valenciana, i Dénia, designada per la UNESCO Ciutat Creativa de la Gastronomia a través del seu ajuntament. Lobjectiu de GASTERRA és impulsar els estudis i la recerca en el sector de la gastronomia, particularment a la Comunitat Valenciana, fins a situar-lo com un referent de la dieta i la cultura alimentària mediterrània i contribuir així a leducació en hàbits alimentaris saludables.
Sobre CODiNuCoVa
CODiNuCoVa és el Col·legi Oficial de Dietistes Nutricionistes de la Comunitat Valenciana. Constituït el 2009, és el segon més gran de tot Espanya dedicat a la professió, amb més de nou-cents dietistes nutricionistes col·legiats. Els dietistes nutricionistes són experts en alimentació, professionals de la salut dedicats a àmbits tan diversos com la recerca, la docència, latenció clínica, la salut pública, la nutrició comunitària, la seguretat alimentària, la restauració col·lectiva i social o leducació alimentària, entre daltres. Des del CODiNuCoVa es treballa per a posar en valor la rellevància de la nutrició a les nostres vides, promoure una correcta salut alimentària entre la societat i integrar lactivitat dels dietistes nutricionistes en lestructura sanitària i social per a millorar la qualitat de vida i el benestar de tots els ciutadans.