ARROZ A LA MILANESA
Ingredientes
4 vasitos de vino de arroz
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
200 g. de carne picada
aceite y sal
pimienta negra molida
Preparación
Se pone una sartén al fuego con aceite y se sofríe, primero la cebolla bien picada, el ajo picado muy pequeño, el pimiento rojo y verde en daditos. Una vez estén dorados se añade la carne y se sofríe 5 minutos más.
Aparte en una cazuela se pone un litro de agua a hervir con dos hojas de laurel, un chorrito de aceite y sal, se añade el arroz cuando empiece a hervir, se deja cocer durante 15 minutos (no más para que el arroz no se pase). Una vez cocido se escurre y se vuelve a poner en la cazuela junto con el sofrito, y se le da unas vueltas en el fuego durante 5 minutos más.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Valoración calórica: Bajo
Valoración económica: Coste asequible
PAELLA DE POLLO
Ingredientes
Medio pollo a trocitos
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
400 gr de arroz
Colorante, pimienta negra
Aceite y sal
Preparación
Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite, se le pone al pollo pimienta negra y sal y se sofríe hasta que quede dorado, una vez sofrito se pone en una olla con un litro de agua a hervir para que quede tierno. Al agua de la cocción se le añade el colorante. Se cuece durante un cuarto de hora.
Ponemos el aceite de freír el pollo en una paella, con este aceite sofreímos el pimiento rojo en tiras o trozos grandes, así como la cabeza de ajos. Volvemos a darle unas vueltas en la paella al pollo que habíamos cocido y una vez está hecho, se añade un vasito de los de vino de arroz por persona, se sofríe un poco y se añade el agua (dos vasitos de caldo de cocer el pollo por cada vaso de arroz). Se pone a cocer y cuando empiece a hervir se rectifica de sal a gusto, se deja cocer el arroz durante 20 minutos y ya se puede servir.
Tiempo de preparación 40 minutos
Valor calórico Medio
Valoración económica Coste asequible
ALBÓNDIGAS CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes
250 gramos de carne picada de ternera
250 gramos de carne picada de cerdo
1 trozo de pan duro
3 dientes de ajo
1 huevo
Una cebolla pequeña
Perejil, pimienta negra molida
Pan rallado
Aceite para freír
1 bote de tomate triturado
Preparación
Se pone el pan duro en remojo. Tomamos un bol y colocamos las carnes, el huevo crudo, los ajos picados bien pequeños, la cebolla también muy picada, le añadimos sal y pimienta, escurrimos el pan y lo añadimos también, una vez está todo lo vamos trabajando con las manos hasta que quede una masa homogénea. Después se van formando bolitas pequeñas y pasándolas por el pan rallado para freírlas.
Una vez formadas las albóndigas las iremos friendo en abundante aceite muy caliente y reservándolas hasta que el tomate esté listo.
Aparte en una sartén ponemos el tomate a freír con un poquito de aceite y dos cucharadas de azúcar para quitarle la acidez. Le añadiremos la sal cuando ya esté a punto.
Una vez preparado el tomate le pondremos las albóndigas y las dejamos cocer durante cinco minutos. En caso de que la salsa nos haya quedado demasiado espesa, le añadiremos un vaso de agua.
Tiempo de preparación 45 minutos
Valor calórico Medio
Valoración económica Coste aceptable
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Ingredientes
4 huevos
125 g. de harina
125 g. de azúcar
175 g. de chocolate
1 vasito de aceite de girasol
1 vaso de leche
1 sobre de Levadura Royal
Preparación
Primero ponemos el horno a precalentar a 200º antes de preparar el bizcocho.
En un bol batimos los huevos junto con la levadura, añadimos el azúcar poco a poco y lo seguimos batiendo. Después se añade el chocolate en polvo, seguidamente el aceite y la leche y por último la harina, mezclándolo todo bien para que quede una crema sin grumos.
Después se coloca en un molde para horno, previamente forrado de papel de aluminio o papel de tartas.
Se cuece a 180º durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo se pincha el bizcocho con un pinchito y si sale limpio ya está hecho, en caso de salir manchado el pinchito lo dejaremos en el horno durante 5 minutos más y lo volveremos a comprobar. El bizcocho está bien cocido cuando al pincharlo sale limpio.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Valor calórico: alto
Valor económico: Coste aceptable
CANELONES CON BECHAMEL
Ingredientes
1 caja de canelones precocidos
200 gr de carne picada
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
5 cucharadas de harina
1 litro de leche
Pimienta negra, nuez moscada y sal
Preparación
Se colocan las placas de los canelones en agua tibia con un chorrito de aceite, colocándolos con cuidado para evitar que se peguen.
Se pica la cebolla muy fina y se pone en una sartén al fuego, (reservamos un poquito de cebolla para la otra bechamel) cuando esté casi transparente, se añade la carne picada (puede ser de cerdo, pollo, pavo o restos de otras comidas), a la que le habremos añadido sal y pimienta. Se sofríe todo a fuego lento, cuando esté lista le añadiremos dos cucharadas de harina y se le da unas vueltas, luego le añadiremos un vaso de leche y un vaso de agua, se deja en el fuego hasta que se espese. Y ya tenemos el relleno de los canelones.
Ahora preparamos la bechamel líquida para la bandeja. Ponemos en la sartén el resto de la cebolla y la sofreímos a fuego lento sin que llegue a dorarse, una vez hecha, le añadimos el resto de la harina dándole vueltas sin parar. Añadimos el resto de la leche y 3 vasos de agua o caldo y lo cocemos hasta que quede con una textura de crema sin grumos.
Una vez hecha la bechamel, echamos unas cucharadas sobre la bandeja que irán los canelones. Se saca la pasta del agua, colocándola sobre un paño blanco. Y vamos rellenando los canelones, se pone una cucharada del relleno y se forma un rollito, se van colocando en orden en la bandeja hasta hacerlos todos.
Antes de rellenar los canelones ponemos el horno a precalentar a 180º.
Una vez preparados todos los canelones los cubrimos con el resto de la bechamel, se le puede añadir queso rallado y se meten al horno durante 15 minutos.
Tiempo de preparación 1 hora
Valor calórico Alto
Valoración económica Coste medio
COQUITOS
Ingredientes
350 gr. de zanahorias o carlotas
250 gr. de azúcar
250 gr. de coco rallado
Preparación
Se pelan y parten las zanahorias y se ponen a cocer. Una vez cocidas, se pasan por el pasapurés o se chafan con el tenedor hasta que queden perfectamente trituradas.
En un bol, se mezcla la zanahoria con el azúcar y el coco rallado (apartando una pequeña cantidad para rebozar las bolitas después de hechas), se amasa todo bien y se van formando bolitas pequeñas. Con el coco restante se pasan por encima para decorarlas. Se ponen al frigorífico y se comen una vez estén bien frías.
Tiempo de preparación 15 minutos
Valor calórico Alto
Valoración económica Coste muy asequible
ENSALADA DE PASTA CON ALUBIAS
Ingredientes
250 gr de gisantes
250 gr de maíz
250 gr de hélices de colores o farfales (lazos)
1 bote de alubias cocidas
2 zanahorias
Salsa mayonesa o vinagreta
1 paquete de bocas de mar
Preparación
Se pone a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos, cuando esté lista se escurre y se enfría.
Se cuece aparte los guisantes, la zanahoria y el maíz (no deben quedar demasiado blandos), una vez cocidos se enfrían. Se coloca todo en una fuente honda o en un bol, se le añade la pasta fría y escurrida. Se abre el bote de alubias y se lavan bien con abundante agua fría, se añaden a la ensalada.
Aparte se prepara una salsa mayonesa con un huevo, sal, un poco de vinagre y aceite, una vez preparada se añade a la ensalada a gusto.
Se sirve fría.
Tiempo de preparación 20 minutos
Valor calórico Bajo
Valoración económica Coste muy asequible
FLAN DE HUEVO
Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
300 gramos de azúcar
caramelo líquido
Preparación
En un molde se ponen 4 cucharadas soperas de azúcar, un poco de agua y unas gotas de limón y se prepara el caramelo líquido.
Aparte se baten los huevos con el azúcar y se le añade la leche, se coloca todo en la flanera y se pone al horno al baño María durante 30 minutos.
Tiempo de preparación 35 minutos
Valor calórico Medio
Valoración económica Coste asequible
GALLETAS CON CONFITURA
Ingredientes
Medio kilo de galletas redondas
1 bote de confitura de fruta espesa
aceite
1 huevo
Preparación
Se van formando bocadillos con dos galletas y una cucharada de confitura dentro, cuidando de que no se escape por los lados. Una vez rellenas se pasan por huevo batido.
Se pone una sartén pequeña al fuego con bastante aceite. Cuando esté bien caliente se van friendo los bocadillos de galleta uno a uno, dorándolos por los dos lados y sacándolos rápidamente a un plato.
El tiempo de freír es muy rápido, con lo cual se sacan de la sartén antes de que tomen color para evitar que se quemen.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Valor calórico: Alto
Valoración económica: Coste muy asequible
PASTA DE COLORES CON ATÚN
Ingredientes
400 gr de margaritas o de pasta de 3 colores
2 latas de atún
1 cebolla mediana
1 bote de tomate triturado
Nuez moscada en polvo
Aceite de oliva
Preparación
En una olla ponemos litro y medio de agua a hervir con una cucharadita de sal y un chorrito de aceite. Una vez haya comenzado a hervir, se echa la pasta y se cuece durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Aparte, se prepara un sofrito con la cebolla bien picada, el atún (quitando el aceite de la lata) y una vez esté casi a punto, añadimos el tomate triturado hasta completar el sofrito.
Una vez cocida la pasta, le quitamos el agua de la cocción sin enfriarla y la mezclamos con el sofrito, se rectifica de sal y se le añade nuez moscada en polvo a gusto.
Se deja reposar durante 5 minutos y ya se puede servir.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Valoración económica: Plato muy económico
Valoración calórica: muy bajo
PATATAS CON CALABACIN Y HUEVO
Ingredientes
4 patatas grandes
2 calabacines
aceite y sal
2 huevos
Preparación
Se pelan las patatas y se parten en trozos como para tortilla, se pone una sartén grande al fuego, e incluso una cazuela con abundante aceite, cuando esté caliente se añaden las patatas. Con los calabacines se hace lo mismo que las patatas y se añaden a la sartén y se va sofriendo a fuego lento. Una vez bien sofrito, se le quita todo el aceite y se vuelve a poner en la sartén, después se echan dos huevos por encima y se revuelven hasta que cuajen.
Tiempo de preparación 30 minutos
Valor calórico Medio
Valoración económica Aceptable
QUICHÉ LORRAINE
Ingredientes
200 gr. de harina
125 gr. de margarina
3 huevos
250 CC de leche
100 gr. de queso de fundir
200 gr. de bacon
Sal y pimienta negra
Preparación
Se prepara la masa mezclando un huevo con 100 gr de margarina fundida y la harina, se le añade un poco de sal y se amasa bien. Se unta un molde desmontable con la margarina sobrante y se extiende bien la masa una vez preparada. Se pone el horno a precalentar a 250º C y mientras se prepara el relleno.
Se baten los dos huevos restantes con la leche, se añade sal y pimienta negra, se añade el bacon y el queso, formando una pasta semilíquida. Una vez preparado, se echa encima de la masa y se pone a cocer al horno a 150º C durante 25 minutos.
Tiempo de preparación 30 minutos
Valor calórico Excesivamente alto
Valoración económica Coste medio
ROLLOS DE VINO
Ingredientes
2 vasitos de aceite
1 vasito de vino blanco
Harina
Preparación
Ponemos en un bol el aceite y el vino blanco y le vamos añadiendo harina hasta formar una pasta homogénea que no se pegue en las manos, pero sin llegar a quedar muy seca.
Antes de prepararlos ponemos el horno a precalentar durante 15 minutos a 200º. Una vez hecha la pasta, formamos los rollos y los colocamos en la bandeja del horno sin añadirle ni aceite ni manteca. Los rollos están cocidos cuando se despegan de la bandeja al darles la vuelta.
Valor calórico medio
Tiempo de preparación 25 minutos
Valoración económica coste muy económico
SALSA MAHONESA
Ingredientes
1 huevo
250 CC de aceite de girasol o de oliva 0,4º
2 cucharadas soperas de vinagre
Sal
Preparación
Esta salsa es muy rápida de preparar, primero se ponen los ingredientes en el vaso de la batidora por este orden: Primero se pone el huevo (a temperatura ambiente, si el huevo ha estado en frigorífico lo dejaremos 10 minutos fuera antes de preparar la salsa), se añade un puñadito de sal, después el vinagre (lo podemos cambiar por zumo de limón si lo queremos menos ácido) y por último el aceite. Una vez puestos todos los ingredientes, se pone la batidora en el fondo del vaso y se bate sin que le entre aire y enseguida está lista.
Si se nos corta la mayonesa, basta añadir un huevo entero sobre la salsa no ligada y volver a batir sin levantar la batidora.
Tiempo de preparación 5 minutos
Valor calórico Depende del aceite utilizado
Valoración económica Coste muy económico
SALSA VINAGRETA
Ingredientes
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Preparación
Las cantidades de esta salsa no están determinadas pues se calculan dependiendo de la necesidad de salsa para cada plato.
Se prepara poniendo en un bol o barreño primero el vinagre, la cantidad de vinagre determinará la cantidad de aceite, una vez puesto el vinagre, añadimos un puñadito de sal y después le añadiremos aceite suficiente para que forme una gota completando toda la superficie del vinagre sin sobrepasarla. Después con un batidor manual lo batiremos enérgicamente hasta convertirlo en una emulsión ligada. Se debe servir fría, no la añadiremos hasta el momento de servir en ensaladas que lleven lechuga.
TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE
Ingredientes
3 paquetes de galletas cuadradas (tipo Río)
1 sobre de flan
Chocolate en polvo
Azúcar
Leche
Preparación
Primero preparamos una bandeja plana para el pastel, no se le pondrá nada en la base.
Se prepara un almíbar con 4 cucharadas soperas de azúcar en 300 cc de agua y se pone a hervir removiendo de vez en cuando.
Una vez preparado el almíbar se van mojando las galletas una a una, sin que queden demasiado blandas, sólo hay que meterlas un instante y las vamos colocando en la bandeja formando la base de la tarta.
Después preparamos una crema pastelera siguiendo las instrucciones del sobre (330 cc de leche, 3 cucharadas soperas de azúcar y el contenido del sobre del flan). Una vez preparada, extendemos la mitad sobre la base de galletas. Y volvemos a colocar otra capa de galletas como la primera.
El relleno de la segunda capa se hace con chocolate caliente, preparando un chocolate espeso con agua y chocolate en polvo. Una vez hecho, se procede como con la crema y se coloca otra capa de galletas.
La siguiente capa la cubriremos con la crema pastelera sobrante. Otra capa de galletas. Esta la cubrimos con chocolate o mermelada a gusto. Ponemos la última capa de galletas y la cobertura de la tarta se realiza con un chocolate más espeso que el del relleno.
Se deja enfriar y una vez fría la decoramos a gusto.
Tiempo de preparación 30 minutos
Valor calórico Bajo
Valor económico Coste muy asequible
*Nota remitida Concejalía Comunicación Ayto. Villena*